Matvaretabellens tidligere verdier for storfe, lam og svin var i stor grad fra 1990-tallet, samt noen nyere verdier fra rundt 2010.
Det er flere grunner til at analyseverdier må oppdateres med jevne mellomrom:
- For det første endrer dyrematerialet seg gjennom blant annet avl, fôr, rasesammensetning, slaktevekt og klassifisering.
- For det andre endrer skjæremønsteret seg, og Matvaretabellen bør være oppdatert på stykningsdeler som forbrukeren har tilgang til.
- For det tredje brukes næringsverdiene i Matvaretabellen til å vurdere bidraget av næringsstoffer fra kjøtt og andre matvarer i norsk kosthold, både gjennom kostholdsundersøkelser og Helsedirektoratets årlige rapport Utviklingen i norsk kosthold. Dette blir igjen lagt til grunn i forskning og anbefalinger fra nasjonale helsemyndigheter.
Rapporten for svin vil bli publisert i løpet av kort tid.