K-faktor er forholdstallet mellom vekt og lengde, og er et uttrykk for den gjennomsnittlige vevstettheten, les kjøtt, for slaktet. Måleenheten for K-faktor er milligram per milliliter.
Det billedlige uttrykket for K-faktor er å «dele» opp slaktet i terninger hvor alle sidene er 1 cm. Da er volumet av terningen 1 milliliter. K-faktor uttrykker den gjennomsnittlige vekten av disse terningene.
Siden middel K-faktor for storfe hittil i år er 31,7 mg, så har denne Unge okse dobbelt så høy vevstetthet som gjennomsnittslaktet. Det viser hvor stor variasjon det er mellom storfeslakt. De «dårligste» slaktene har en K-faktor på under 20 mg/ml.
Fagmagasinet Go'mørning