Nå vet vi mer om aminosyreinnholdet i norske egg

Forbruket av egg har vært nokså stabilt de siste ti årene. Et halvt egg i gjennomsnitt per dag tilsvarer ca. 30 gram. Egg har et høyt innhold av protein, med 13 gram protein per 100 gram. Det har lenge vært kjent av proteinkvaliteten i egg er høy.

Proteiner er bygd opp av aminosyrer. Noen av aminosyrene kan ikke kroppen lage selv, men de må tilføres gjennom kostholdet. Disse kaller vi essensielle aminosyrer. Selv om to matvarer kan ha tilnærmet samme innhold av protein, er sammensetningen av aminosyrer i proteinene ulik. Dette er avgjørende for hva slags funksjon og egenskap proteinet har.

Kunnskap om aminosyreinnholdet i matvarer er viktig for å kunne vurdere i hvilken grad kostholdet dekker behovet hos grupper eller enkeltindivider. Behovet for aminosyrer avhenger av alder og vekt. Til nå har det kun vært internasjonale data på aminosyreinnholdet i egg, men med denne analysen har vi fått god kunnskap om innholdet i norske egg.

Generelt har proteiner fra kjøtt, meieri, egg og fisk høyere proteinkvalitet enn proteiner fra plantekilder.

Se også: Proteinkvalitet og Egg og helse  

Utvalg av egg

I prosjektet ble 20 egg analysert med parallellanalyser. Eggene kom fra samme produsent og én verpehønehybrid. Høner legger egg fra ca. 20 til 78 ukers alder. Ut fra statistikk hos eggprodusenten, fant man at et representativt egg har en vekt på rundt 64 gram. Utvalget av egg hadde en gjennomsnittsvekt på 63,6 gram.

Tabellen under viser innholdet av 20 ulike aminosyrer i utvalget, hvorav åtte er essensielle.  Resultatene er et gjennomsnitt av parallellanalysene.