Fagnyheter

Go'mørning er et digitalt fagmagasin. Klikk på nedoverpilen rett under denne boksen for å sortere innholdet etter tema.

ICoMST 2024 – en arena for gode fagdiskusjoner

Animalia deltok nylig på den 70. ICOMST-konferansen (International Congress of Meat Science and Technology) som i år ble holdt i Foz do Iguaçu, i Brasil. På årets konferanse ble utfordringer og muligheter i kjøttindustrien adressert, kombinert med bærekraft, sosialt ansvar og miljøhensyn.
Verdiskaping ved Animalias pilotanlegg for kjøttskjæring

Animalias pilotanlegg for kjøttskjæring er Nordens eneste av sitt slag for industrirettet forskning med utgangspunkt i daglig kjøttskjæring. God datafangst og høy presisjon hos skjærerne gir data som danner grunnlag for prissetting, klassifisering, avl og produksjonsplanlegging i verdikjeden for kjøtt.
Enduring Growth! – utfordringer med kvalitetsavvik i svinekjøtt

I 2018 mottok Animalia de første meldingene om et nytt kvalitetsavvik i norsk skinkeråvare. Dette har forårsaket betydelige tap – spesielt for produsenter av kokt skinke. Forskningsprosjektet Enduring Growth! Kvalitetsavvik i skinke har kartlagt forekomsten av kvalitetsavvik i skinke i Norge og undersøkt sammenheng mellom kvalitetsavvik og genetiske parametere som genmutasjoner og rase. Nærmere undersøkelser trengs for å finne konkrete årsaker til avvikene.
EG-prosjektet undersøker effekten av nedkjøling på skinkeråvare

Kvalitetsavvik i skinke skaper bekymringer i bransjen. I prosjektet «EG! Kvalitetsavvik i skinke» vurderes mulige årsaksfaktorer, blant annet hvordan nedkjøling kan påvirke kvalitetsavvik enten i negativ eller positiv retning. Prosjektet har ingen klare konklusjoner ennå, men vil fortsette undersøkelsene i felt så snart koronasituasjonen tillater det.
Symptomer koblet til kvalitetsavvik i skinke

Prosjektet «EG! Kvalitetsavvik i skinke» har siden prosjektstart i april fokusert på diagnostikk, altså symptomer som tyder på kvalitetsavvik. Prosjektet har blant annet utviklet en veiledning i diagnostikk som er tilgjengelig for samtlige prosjektdeltakere
Ingen lam uten sau

Årlig produserer vi 27 000 tonn småfe i Norge, en fjerdedel av dette er sau. Lammekjøttet har et godt renomme hos norske forbrukere, og oppleves som et naturlig og bra produkt. Sauen derimot er vanskeligere å få omsatt, og mye havner på store fryselagre. Men produksjon av sau og lam henger naturlig nok uløselig sammen. Hva er utfordringen med sau, og hva kan vi gjøre for å få spist det vi produserer?
Hva er galt med skinka?

I løpet av det siste året har Animalia mottatt flere henvendelser fra bedrifter med spørsmål om hjelp med en utfordring som tilsynelatende har oppstått ganske nylig. Men det kan også være at vi står overfor et problem i griseproduksjonen som har utviklet seg i løpet av de siste årene og som gradvis har forverret seg, men at konsekvensene viser seg tydelig først nå.
En sunnere spekepølse

Som en del av prosjektet «En sunnere matpakke» har flere norske spekepølseprodusenter jobbet med reduksjon av salt og mettet fett i sine spekepølser. En vanskelig oppgave som utfordrer ikke bare smak og konsistens, men også mattryggheten, tørkehastigheten og produksjonsøkonomien.
Fenalår fra Norge til Frankrike

Fenalår fra Norge ble utnevnt til Beskyttet geografisk betegnelse høsten 2012. Etter drøyt fire år har det skjedd endringer både i produsentorganisasjonen og i markedet. I Frankrike er flere og flere i ferd med å oppdage fenalåret.

Go'mørning

ICoMST 2024 – en arena for gode fagdiskusjoner

Verdiskaping ved Animalias pilotanlegg for kjøttskjæring

Enduring Growth! – utfordringer med kvalitetsavvik i svinekjøtt

EG-prosjektet undersøker effekten av nedkjøling på skinkeråvare

Symptomer koblet til kvalitetsavvik i skinke

Ingen lam uten sau

Hva er galt med skinka?

En sunnere spekepølse

Fenalår fra Norge til Frankrike