Undersøker fettsammensetninger for helsas del

Animalske matvarer som kjøtt- og meieriprodukter utgjør en stor del av vårt kosthold. 42 og 20 prosent av det mettede fettet i kosten vår kommer fra hhv. meieriprodukter og kjøttprodukter. I prosjektet LIpidInflammaGenes studeres kjøtt fra storfe og svin i tillegg til meieriprodukter. For det er store forskjeller på sammensetningen av fettstoffer man finner i de ulike råvarene, og sammensetningen er blant annet avgjørende for opptaket av fettstoffene i tarmen. Spørsmålet er hvilken betydning dette har for helsa vår.

Kronisk, lavgrad inflammasjon øker med økt alder og kan være forstadiet til kroniske sykdommer som hjerte- og karsykdom, diabetes type 2 og fedme. Vi vet at fedme og utvikling av hjerte- og karsykdom er sterkt knyttet sammen. Det har også vært gjort mye forskning på sammenhengen mellom hjerte- og karsykdom og et ugunstig kosthold med høyt inntak av blant annet mettet fett, men her er ikke forskningen entydig.

Mulige sammenhenger

Det som i dagligtalen betegnes som «fett» er egentlig såkalte triglyserider (TAG). Det er fettstoffer som er bygd opp av ett glyserolmolekyl og tre fettsyrer hektet på glyserolet. De tre fettsyrene er som regel forskjellige, de kan forekomme i ulike mengder og de kan være mettede, enumettede eller flerumettede. Fettsyrene i svin skiller seg fra det man finner i storfe og meieriprodukter ved at andelen palmitinsyre er høyere i midtposisjonen (SN2) i triglyceridet. Nettopp dette er av stor interesse i prosjektet. Grisen har 60-70 prosent av palmitinsyren i denne posisjonen, mens storfefett kun har ca. 20 prosent. Palmitinsyre in SN2-posisjon regnes som viktig for vekst hos spedbarn, men for voksne er det usikkert i hvilken grad dette påvirker helsa. Prosjektet vil også undersøke om næringsstoffer som kalsium, magnesium og proteiner, samt produksjonsmetoder som eksempelvis fermentering, kan påvirke effekten av mettet fett.

Betydning av gener

Fettsyresammensetning hos gris er både arvelig og bestemt av fôr. Resultatene i dette prosjektet kan derfor få stor betydning for utvikling av en type gris som kan bidra til sunnere produkter, endring i avlsmål for svinefett og forbrukernes produktvalg.

Så vidt vi vet, har det ikke vært gjort slike analyser på fett fra norske produksjonsdyr før. Prosjektet har jobbet mye med å finne de riktige analysemetodene for å undersøke hvordan fettsyrene er plassert for å få resultater man kan stole på. Prosjektet er et samarbeid mellom NMBU (prosjektleder), UiO, NTNU, TNO (The Netherlands organization for applied scientific research), Norsvin, Nortura, Tine SA, Melk.no, Grilstad AS, KLF og Animalia AS

Bilde av prosjektgruppa: 1. rad: Anna Haug (NMBU), Marianne Skov Markussen (Norilia), Mette Juberg (KLF), Hanne H. Havdal (Animalia) 2. og 3. rad: Harald Carlsen (NMBU), Gerd Vegarud (NMBU), Johanne Brendehaug (Tine), Solveig Uglem (Grilstad), Silje Harvei (NMBU), Mona Bjelland (Melk.no) 4.rad: Tove Devold (NMBU), Gyrd Omholt Gjevestad (Tine), Kristin Saarem (Nortura), Siv Skeie (NMBU) 5.og 6.rad: Eli Gjerlaug-Enger (Norsvin), Robert Kleemann (TNO), Frode Rise (UiO), Bjørg Egelandsdal (NMBU), Tor Lea (NMBU), Eli Grindflek (Norsvin), Gro Amdam (NMBU) Catia Martins (NTNU) og Knut Rudi (NMBU) var ikke til stede da bildet ble tatt.