Rødt kjøtt er en viktig kilde til næringsstoffer i norsk kosthold
Fotograf: Caroline Roka / Animalia
Kjøtt og kjøttprodukter bidrar med viktige næringsstoffer i norsk kosthold. Selv om forbruket av rødt kjøtt har gått noe ned over tid, og er det laveste på nesten 30 år, kommer en betydelig del av essensielle næringsstoffer fra rødt kjøtt.
Norkost 4 er en landsomfattende kostholdsundersøkelse blant voksne i Norge. Resultatene fra denne kom i slutten av 2024.
Undersøkelsen viser at voksne 18 år og eldre spiser i gjennomsnitt 89 g rødt kjøtt om dagen. Mengden inkludere både rent og bearbeidet rødt kjøtt i tilberedt form. Dette bidrar med 9 prosent av energiinntaket i det norske kostholdet, men hele 19 prosent av protein og vitamin A, samt 20 prosent av vitamin B1 og B12. Rødt kjøtt er også den nest største kilden til jern i kostholdet vårt. Til tross for at mange tar kosttilskudd, er inntaket av jern blant kvinner under anbefalingen.
Norkost 4 fant at både menn og kvinner har et inntak av selen som ligger under det gjennomsnittlige behovet, og derfor under anbefalingene. Hele 25 prosent av selen i norsk kosthold kommer fra kjøtt og kjøttprodukter, hvorav 15 prosent kommer fra rødt kjøtt.
Essensielle aminosyrer
Kostholdsundersøkelsen viser ikke inntaket av essensielle aminosyrer. Aminosyrer er bestanddelene i proteiner. Noen aminosyrer må vi tilføre gjennom kostholdet – de er derfor essensielle. Innholdet av disse aminosyrer har betydning for proteinkvaliteten.
Les mer om proteinkvalitet her.
Informasjonen som er tilgjengelig fra Norkost 4 er ikke tilstrekkelig for oss til å beregne inntaket av essensielle aminosyrer i kostholdet. Men med utgangspunkt i forbrukstall fra 2023, kan inntaket av aminosyrer estimeres.
Det totale inntaket av rent rødt kjøtt, altså storfe, svin og småfe, var 99 g per dag i 2023. Dette bidrar med mellom 56 og 111 prosent av det daglige behovet for essensielle aminosyrer hos en voksen person på 70 kg (se figur). Dette viser at rødt kjøtt har stor betydning for å dekke behovet for essensielle aminosyrer.
Figur: Rødt kjøtt har betydning for inntaket av essensielle aminosyrer. Figuren viser i hvilken grad rødt kjøtt dekker behovet for essensielle aminosyrer for en voksen person på 70 kg (% av behovet).
Kjøtt bidrar med mindre salt, fett og mettet fett i norsk kosthold
Kjøtt og kjøttprodukter trekkes frem som en av de største kildene til salt, fett og mettet fett i norsk kosthold. Nå viser Norkost 4 at bidraget er mindre enn før.
Sist det ble gjennomført en tilsvarende undersøkelse, Norkost 3, var i 2010-11. Resultatene fra Norkost 4 viser at voksne spiser mer salt og fett enn tidligere, men bidraget av salt, fett og mettet fett fra kjøtt og kjøttprodukter har gått ned med henholdsvis 5,2, 5,0 og 2,8 prosent sammenliknet med Norkost 3¹. Bransjen har gjennom mange år arbeidet målrettet med redusert salt og mettet fett i kjøtt og kjøttprodukter.
Kjøttets plass i norsk kosthold
Kjøtt, inkludert rødt kjøtt, har en viktig plass i manges kosthold. Rødt kjøtt er en av de største kildene til proteiner og de essensielle aminosyrene, umettet fett, vitamin A, flere B-vitaminer, jern, sink og selen. Alt dette med et gjennomsnittlig inntak på 89 g om dagen!
Dette tilsvarer 623 g i uken. Kostrådene anbefaler oss et inntak av rødt kjøtt på 350 g i uken eller lavere, og at inntaket av bearbeidet kjøtt bør være minst mulig. Dette kan få konsekvenser for næringsinntaket for mange i befolkningen. I en rapport fra Vitenskapskomiteen for mat og miljø (VKM) som kom i fjor, fant man at inntaket av jern, sink og selen er blant næringsstoffene som vil ligge under anbefalingene for enkelte grupper av voksne når inntaket av rødt kjøtt er 350 g i uken. Dette til tross for at det var tatt høyde for et betydelig høyere inntak av fullkornsprodukter, grønnsaker og nøtter enn vi spiser i dag.
For de som spiser mindre enn 350 g, vil det være helt avgjørende at de klarer å øke inntaket av de matvarene som kan bidra med næringsstoffer som rødt kjøtt er en viktig kilde til. Dette er matvaregrupper som helsemyndighetene i mange år har anbefalt oss å spise mer av. Men fortsatt ligger vi langt under anbefalingene. For mange, som vi ser i Norkost 4, kan det fortsatt bli nødvendig med kosttilskudd.
Kilder:
Norkost 4, Helsedirektoratet 2024
Norkost 3, Helsedirektoratet 2012
Kjøttets Tilstand 2024, Animalia 2024
Vurdering av næringsstoffer i utkast til nasjonale kostråd, Vitenskapskomiteen for mat og miljø 2024
¹Utvalget i Norkost 3 og Norkost 4 er noe forskjellig. Blant annet inkluderer Norkost 4 aldersgruppen 70-80 år. I tillegg er det også deltakere født i andre land enn Norge, Sverige og Danmark i Norkost 4.
