Nytt forskningsprosjekt: Ny teknologi skal sikre høykvalitets svinekjøtt

Norsvin sitt suksessfulle avlsarbeid har ført til eksport av svinegenetikk til 51 land. Norsvin sitt avlsprogram inkluderer allerede viktige kvalitets- og helseegenskaper, men mangelen på raske diagnostiske verktøy har hindret utviklingen av nye avlsmålsegenskaper som kan motvirke disse nye kjøttkvalitetsfeilene. For å løse dette problemet samarbeider nå kjøttforskere, veterinærer og genetikere for å ta i bruk nye verktøy som bruker bioelektrisk kvalitetstesting og AI-basert diagnostikk av muskelpatologier. Daniel Münch i Animalia deltar i prosjektet. Han leder en arbeidspakke som skal etablere nye kvalitetsmålingsrutiner for Norsvins avlsprogram. 

– De siste årene har Animalia engasjert seg i flere prosjekter som omhandler kvalitetsavvik lik den kjente PSE-defekten, der svinekjøttet blir blekt, vassent og kan vise en veldig løs struktur. Gjennom vårt arbeid har vi, sammen med våre partnere, etablert et unikt kunnskapsmiljø, også på internasjonalt nivå, forteller Münch. 

– Animalia skal nå bidra til å ta i bruk innovative metoder for kvalitetstesting og diagnostikk av muskelhelse. Slik kan Norsvin identifisere nye genetiske mål som sikrer høy kjøttkvalitet og god dyrehelse.

De nye diagnosemetodene ble utviklet av Food Inspector, et samarbeidsprosjekt mellom Norges miljø- og biovitenskapelige universitet (NMBU) i Ås, Universitetet i Oslo og Animalia. Metodene er basert på at både kvalitetsdefekter og muskelsykdommer har strukturskader som kjennetegn. Disse kan oppdages med bioelektriske målinger eller mikroskopi. To nye prosjekter for kommersialisering av disse verktøyene har nylig også startet – Meat Inspector og MeatGuard – begge med Animalia som partner.

Prosjektleder Daniel Mûnch, Prosess og produkt i Animalia. Foto: Caroline Roka / Animalia.

Selektering for gunstige genotyper

HAM har som mål å identifisere og eliminere kjøttkvalitetsfeilen som påvirker skinkemuskelen. Feilen kan oppstå både postmortem og hos levende dyr, og antas å kunne være forårsaket av faktorer relatert til atferd, kjølingsrutiner etter slakting og til genetikk. Målet er å identifisere gener og mutasjoner knyttet til kvalitetsfeil og muskelpatologier, og selektere for gunstige genotyper 

– Prosjektet har flere arbeidspakker som enten utfører storskala testing av hundrevis av griser eller genetisk screening. Dette vil generere en stor database for å sammenligne kvalitets- og helsedata med genetiske data. Det muliggjør ikke bare å velge ut griser med en genetikk som gjør dem mer robuste mot kvalitets- eller helseproblemer, men også hjelpe oss med å bedre forstå hvordan kvalitetsdefekter og muskelsykdommer oppstår i gris, forklarer Münch. 

HAM-prosjektet har som mål å opprettholde høy kjøttkvalitet og god dyrehelse i svineproduksjon. Prosjektet involverer tverrfaglige spesialister og har også som mål å styrke norske FoU-miljøer og omsette forskning til industrielle anvendelser. 

Prosjektet adresserer også bærekraftsutfordringer ved å redusere matsvinn, forbedre matsikkerhet og redusere klimagassutslipp, i tråd med FNs bærekraftsmål.