Avregnet kjøttprosent blir beregnet med en kjøttprosentlikning, basert på slakterienes måling av spekktykkelse ved hjelp av instrumentene GP7 eller Autofom. Kjøttprosentlikningen blir jevnlig kontrollert av Animalia ved å sammenligne kjøttprosenten beregnet gjennom våre nedskjæringsforsøk med den slakterimålte kjøttprosenten for de samme slaktene.
Animalias forsøkskjæring av gris brukes til årlig overvåkning, mens hvert femte år gjøres en langt mer omfattende kontroll og oppdatering av likningene gjennom svært detaljerte nedskjæringsforsøk, såkalt disseksjon. Nå i 2026 skal totalt 20 griser dissekeres og 200 gris forsøksskjæres for å oppdatere likningene.
Lavere beregnet kjøttprosent
Våre nedskjæringsforsøk pågår fortsatt, men ut fra resultatene vi har så langt må vi forvente at endringen til en mer korrekt disseksjonsmetode vil gi en nedgang i gjennomsnittlig kjøttprosent. Det er for tidlig å fastslå om det også er endringer i dyrematerialet som har påvirket kjøttprosenten.
Tilsvarende gjøres jevnlig i en rekke europeiske land, for å sikre at kjøttprosenten måles korrekt og slik at et slakt ville fått samme kjøttprosent uavhengig av i hvilket land og med hvilken metode den måles. Danmark oppdaterte nylig sin kjøttprosentlikning etter den nye disseksjonsmetoden, noe som resulterte i en betydelig nedgang i gjennomsnittlig beregnet kjøttprosent der.
Hvorfor ny metode?
Å oppdatere kjøttprosentlikningene er omfattende og svært tidkrevende. På slakteriet blir griseslakt omhyggelig valgt og kontrollert etter nøyaktige kriterier, og de blir målt instrumentelt med både GP7 og Autofom. Ved Animalias pilotanlegg blir slaktene delt i stykninger og videre dissekert for å skille kjøtt, fett og bein helt nøyaktig. Alle stykninger og andeler av kjøtt, fett og ben veies nøyaktig. Slik kan faktisk kjøttprosent i slaktet bestemmes.
Det tar en godt trent kjøttskjærer én hel dag for å fullstendig dissekere en halv gris, og for å få sikre tall må mange nok dyr dissekeres. Med disseksjonsmetoden som Norge og mange andre land har benyttet tidligere, ble bare deler av grisen dissekert.
Internasjonalt (europeisk) er det nå fastslått at komplett fulldisseksjon av hele grisen er det faglig korrekte grunnlaget man skal bruke for å fastsette korrekt kjøttprosent. Det er denne metoden vi nå benytter for å oppdatere kjøttprosentlikningene.
Forventet endring i gjennomsnittlig beregnet kjøttprosent vil bli publisert så snart det foreligger. Oppdaterte kjøttprosentlikninger vil gjøres gjeldende fra 1. juli.
Bildetekst:
Kjøttskjærerne ved Animalias pilotanlegg har de siste par månedene brukt mange timer for å skille kjøtt, fett og bein for så å veie de ulike fraksjonene. Arbeidet med å dissekere gris som del av grunnlaget for å oppdatere kjøttprosentlikningene er ekstremt tidkrevende.
Foto: Animalia / Morten Røe