Hygienisk regnskap

Hva er et hygienisk regnskap? #

• En revisjon gjennomført av en uavhengig aktør som er kunnskapsledende på slaktehygiene
• En grundig og systematisk revisjon av hele slaktelinjen
• Revisjon av slaktehygiene ved slakting av storfe, småfe, svin og fjørfe
• Et vitenskapelig dokumentert revisjonsverktøy – et godt resultat vil sannsynligvis bety et lavere antall bakterier 

Hva får slakteriet ut av revisjonen #

• En detaljert rapport som peker på områder med størst hygienisk forbedringspotensial
• En status over hygienen som kan brukes videre i slakteriets forbedringsarbeid
• Dokumentasjon som kan brukes overfor myndighet og kunder

Praktisk gjennomføring #

I det hygieniske regnskapet blir slaktelinjen delt inn i områder, og hvert område har et sett med spørsmål.  Hvert spørsmål blir besvart med en observasjon: 1 – akseptabelt, 2 – forbedringspotensial, 3 – ikke akseptabelt. I tillegg blir hvert spørsmål vektet hygienisk og økonomisk, slik at faktorer som har størst hygienisk betydning og som er enkle å gjøre noe med, f.eks. arbeidsrutiner, veier tyngst. Observasjonene som gjøres under et hygienisk regnskap er ikke et gjennomsnitt av alle operatørene, men viser om én operatør gjør noe feil, systematisk eller sporadisk. Administrative rutiner og tilrettelegging fra ledelsens side er også tatt med. Om dette ikke alltid har direkte betydning for slaktene, har det betydning for holdninger og motivasjon hos de ansatte.

Etter undersøkelsen av slaktelinjen vil slakteriet få en detaljert rapport med utdyping av observasjonene, samt eventuelle bilder og videoer som belyser funnene. Det blir utarbeidet et totalresultat i prosent samt et resultat for hvert enkelt område. Rapporten blir gjennomgått med slakteriet samme dag, og slakteriet bestemmer selv hvem som er med på gjennomgangen. Dersom det er ønskelig, kan det i tillegg gjennomføres et hygienekurs for operatørene med fokus på funn fra revisjonen. Den detaljerte rapporten gjør at slakteriet kan fortsette å jobbe med tiltak for å forbedre slaktehygiene der det er mulig og ønskelig. Det er viktig at områder med størst hygienisk gevinst og som slakteriet kan gjøre noe med blir prioritert. En kan ikke endre alt med en gang. 

Animalia sin rolle er å påpeke alt vi ser som kan forurense kjøttet langs slaktelinjen, og vi kommer med kunnskap. Det er slakteriet selv som må finne løsninger der det er mulig og ønskelig, og det bør gjøres en kost/nytte-analyse.  Dersom det hygieniske regnskapet gjøres på vegne av en kunde, kan denne kunden komme med egne krav til slakteriet.  

Noe for din bedrift? #

Den praktiske tilnærmingen i et hygienisk regnskap skiller det fra ordinære revisjoner, som i større grad fokuserer på skriftlige rutiner. Tilbakemelding fra slakterier som har hatt hygienisk regnskap er at dette er en svært nyttig revisjon.