140 Pussing av slakt

1. Hensikt #

Dokumentet beskriver betydningen av korrekt pussing av slakt og de overordnede prinsippene som ligger til grunn for pussekravene for de enkelte dyreslag.

2. Bakgrunn #

Korrekt pussing er grunnleggende for fastsettelse av korrekt slaktevekt. Korrekt slaktevekt er grunnlaget for korrekt oppgjør. For både produsent, selger og kjøper av slakt er det derfor, på samme måte som for klassifisering, kritisk viktig at regelverket for pussing praktiseres korrekt og likt ved alle slakterier. Korrekt pussing er også viktig for slaktets utseende og salgsmessige kvalitet. Det er derfor viktig at alle deler av muskler, fett og bein som skal inngå i slaktevekten er igjen på slaktet ved veiing, og at deler som skal fjernes er tatt bort.

3. Slakting og pussing, overordnet #

Alle slakt skal slaktes og pusses korrekt. Overordnede prinsipper for slakting og pussing av slakt:

1. Alle muskler skal være uskadet av slakteprosessen.
2. Stikking skal utføres slik at avblødningen blir fullstendig og behovet for pussing rundt stikksåret i halsen blir minimalt.
3. Ved hudavtrekk flåes hud og skinn forsiktig av, slik at muskler og hinner bevares hele og at ryggbrudd* og ryggbrekk/ryggknekk** skal unngås.
4. På storfe og småfe skal slaktet være uten rester av hud, hår, skinn og ull.
5. Gris som skåldes skal være uten bust.
6. Alt av synlige blodårer skal fjernes.
7. Alle indre organ i bryst- og bukhule skal tas ut uskadet.
8. Brissel, som finnes hos unge dyr av småfe og storfe, skal fjernes. 
9. Avskjæring av hode og labber/føtter skjer etter nærmere spesifikasjon for de enkelte dyreslag.
10. Gris og storfe unntatt små kalver (spekalver), skal kløyves. Unntak kan gjøres etter avtale med kunde. 
11. Avfall og spesialavfall (SRM) sorteres fra etter egne regler. 

*) Ryggbrudd: Ryggkotene trekkes noe fra hverandre, men det er ikke full separasjon i ryggraden, slaktets lengde påvirkes ikke, og ytrefilét blir ikke strukket/skadet og kjøttkvaliteten påvirkes ikke.

**) Ryggbrekk/ryggknekk: Ryggkotene trekkes fra hverandre i så stor grad at det blir full separasjon mellom kotene i ryggraden. Ytrefiléten blir strukket/skadet og slaktet blir lenger. 

4. Pussebeskrivelser per dyreslag #

Kontroll av pussing er en del av internkontrollen. Detaljerte beskrivelser av pussekravene finnes for hvert dyreslag:

• For storfe: Pussekontroll: 210 Storfe, pussing. 
  Veiledninger med bilder: Pussing av storfeslakt
• For småfe: Pussekontroll: 402 Småfe, pussing. 
  Veiledning med bilder: Pussing av småfeslakt
• For gris: Pussekontroll: 330 Gris, pussing. 
  Veiledning med bilder: Pussing av griseslakt