Historisk er det relativt lite informasjon om forbruket og rollen til egg i norsk kosthold. Data fra SSBs årbøker viser at forbruket av egg var på litt over 3 kg per person i 1900. Frem til utbruddet av 2. verdenskrig steg forbruket, for så å falle i løpet av krigsårene. Fra og med 1960 har forbruket økt jevnt, og i dag ligger det på 14,3 kg per person i året. Det tilsvarer omtrent 230 egg på hver av oss i året, eller 4-5 egg i uka.

Reelt forbruk #

For å gi et riktigere bilde av hvor mye egg vi spiser, kan man beregne dette ved å ta hensyn til spiselig andel. Det betyr at skallet er utelatt. Det er i tillegg tatt hensyn til matsvinn gjennom verdikjeden: i matindustri, jordbrukssektoren, grossist, dagligvare og forbruker. Dette kaller vi beregnet reelt forbruk, og gir oss en omregning fra engrosforbruket. I 1990 var beregnet reelt forbruk 9,5 kg per person, og hadde økt til 12,4 kg i 2025.