CampySafe: Treffsikre tiltak for Campylobacter-bekjempelse

Resultater og funn  #

Foreløpige resultater i dette pågående prosjektet fra en landsdekkende prøvetaking, viser at det er lite campylobacter i norsk kylligkjøtt. Når vi ser de lave Campylobacter-resultatene kan det være mulig å se på justeringer av kravene til innfrysing av kyllingkjøtt, uten å gå på bekostning av mattrygghet og kjøttkvalitet. 

Dette vil vi finne ut  #

Kyllinger er friske smittebærere, og det er derfor umulig å oppdage Campylobacter klinisk på gård. I den felles norske “Handlingsplanen mot Campylobacter” tar bøndene prøver fra flokkene 4-6 dager før slakting og sender i posten til DNA-analyse hos Veterinærinstituttet. Postgangen tar tid og derfor må prøvetakingen skje så lang tid før slaktetidspunktet. Dersom flokken er smittet, fryses kjøttet ned i minst 3 uker for å drepe bakteriene, eventuelt varmebehandles. Dagens tiltak er gode, men svært kostbare.

Prosjektet skal undersøke smittetidspunkt på gård, hvor og hvordan bakterien reduseres i slakteprosessen, og teste et nytt digitalt verktøy som kan gi slakteriene bedre kontroll på hygienen. Målet er å sikre trygg og fersk kylling i butikkene, redusere kostnader og kutte matsvinn – uten å gå på bekostning av mattryggheten.

Slik jobber vi  #

Prosjektet er inndelt i fem arbeidspakker. Det er kartlegging av Campylobacter på kyllingslakt før og etter nedkjøling i alle fjørfeslakterier i Norge. Animalia arbeider med prøvetaking fra Campylobacter-smittede flokker gjennom slakteprosessen, for å se om hvilke operasjoner som reduserer bakterienivået.

Det er forsøk med ulike tiltak under nedkjøling, som kjøletid, temperatur, vannbruk og produkter med og uten skinn. Det er testing av overlevelse for Campylobacter ved frysing av kjøtt. Smittetidspunkt på gård undersøkes ved prøvetaking og ved modellering av historiske data. Økonomiske analyser av aktuelle tiltak skal bidra til å komme med anbefalinger til slakteriene for mer lønnsom behandling av Campylobacter-smittede flokker.