Vasking av egg

Eggets anatomi #

Skallet er i hovedsak bygget opp av kalk og består av flere lag gjennomhullet av porer. Ytterst har skallet et slimlag (kutikula). Kutikula virker som en beskyttelseshinne som tørker inn og tetter porene i skallet. Dette hindrer bakterier i å trenge inn, samtidig som beskyttelseshinnen reduserer fordampingen fra egget. 

Viktig å huske dersom du vasker egg #

Et naturlig rent egg har høy kvalitet og trenger ikke vaskes. Dersom egget er skittent og skal vaskes, er det viktig å følge retningslinjene som er beskrevet her. Ved vasking av egg kan vann, bakterier og kjemikalier trenge inn i egget dersom vasking ikke blir utført på riktig måte. 

Klink, knekk og veldig skitne egg skal ikke vaskes. 

Vasking foregår for det meste ute hos den enkelte produsent ved hjelp av  bøttevasker eller ved dysevasker i tilknytning til pakkemaskin. Et annet alternativ er at pakkeriet vasker eggene.

Generelt for alle vaskemetoder: #

• Start alltid dagen med nytt rent vann
• Temperaturen på vaskevannet skal være ca. 40°C (min. 38°C og maks. 42°C for bøttevasker og maks. 45°C for dysevasker)
  • Over 42°C /45°C: Egget kan bli kokt
  • Under 38°C: Vann, bakterier og kjemikalier kan trenge inn i egget på grunn av for liten temperaturforskjell mellom egg og vann
• Kontroller og registrer temperaturen på vaskevannet  rutinemessig
• pH i vaskevannet (med innblandet vaskemiddel) skal være minimum 10,5
• Kontroller og registrer pH i vaskevannet rutinemessig
• Still krav til leverandøren ved at de må gi fullstendig brukerinformasjon om vaskemiddel og eventuelt skyllemiddel som kan brukes på egg
• Egg skal kun vaskes en gang
• Egg som ikke er rene etter en vask, skal leveres som de er
• Skyllevann skal kun brukes en gang
• Eggene skal være tørre før de settes på brett
• Tøm vaskeutstyret helt for vann etter bruk
• Rengjør vaskeutstyret etter bruk

Bøttevasker: #

• Bruk riktig mengde godkjent vaskemiddel tilpasset bøttevaskeren du bruker
• Ikke legg egg ned i vaskevannet før vannet har nådd riktig temperatur
• Fyll aldri korgene helt; fordi fulle korger fører til mer klink
• Vask kun i to-tre minutter per bøtte; fordi lenger tid lettere fører til skader på kutikula samt øker risikoen for klink
• Bytt vaskevann etter at maks fem bøtter med egg er vasket

Dysevasker i tilknytting til pakkemaskin: #

• Bruk riktig mengde godkjent vaskemiddel tilpasset vaskemaskinen du bruker
• Bytt vaskevann rutinemessig, avhengig av hvordan vaskevannet sirkulerer og får tilgang på nytt vaskevann
• Kontroller doseringsenheten for vaskemiddel rutinemessig for å sikre riktig  konsentrasjon
• Temperaturen på skyllevannet skal være minst 10°C varmere enn vaskevannet; fordi det gir raskere tørking og hindrer vaskevann i å trenge inn i egget
• Kontroller og registrer temperaturen på skyllevannet rutinemessig

Klut: #

• Klut bør brukes minst mulig og kun på enkeltflekker med skitt
• Start med ren klut hver dag og skift klut ved behov
• Bruk helst tørr klut, eller bruk lite vann på kluten