Økt interesse for Animalia sin holdbarhetskalkulator

Enkel dokumentasjon av holdbarhet #

Virksomheter som produserer spiseklare matvarer, har ansvar for å dokumentere at produktene er trygge å spise gjennom hele holdbarhetstiden. Spiseklare matvarer er produkter som forbrukerne normalt spiser uten ytterligere varmebehandling.

Som følge av strengere regler for listeriabakterier i denne typen matvarer, er det stadig flere matprodusenter som ser fordelene med ListWare. Programmet brukes til å beregne vekst av listeriabakterier i matvarer, og stadig flere virksomheter benytter beregningene som en del av dokumentasjonen av produktenes holdbarhet og trygghet.

For å dokumentere potensiell listeriavekst åpner regelverket for to metoder. Virksomhetene kan enten gjennomføre vekstforsøk i laboratorium for hvert enkelt produkt, eller benytte prediktive modeller. ListWare er et verktøy som bygger på slike modeller.

– Med ListWare kan matprodusentene på en enkel måte beregne mulig listeriavekst. Det kan redusere behovet for kostbar laboratorietesting, tidskrevende manuelt arbeid og store kostnader knyttet til dokumentasjon, sier Sigrun H. Hauge.

Hun er fagsjef for mattrygghet i Animalia og prosjektleder for ListWare.

Etterspør flere produkter og alternativer #

ListWare er blitt godt mottatt av virksomheter som produserer spiseklare matvarer. Også Mattilsynet har vært positivt til verktøyet. Brukerne trekker særlig fram at programmet er enkelt å bruke, og at modellene bygger på omfattende vitenskapelige forsøk.

Samtidig etterspør matbedriftene flere produkter og beregningsalternativer. Et bredere datagrunnlag kan gjøre kalkulatoren relevant for flere virksomheter og gi holdbarhetsberegninger for ulike typer matvarer.

Flere produsenter har derfor ønsket å få nye produktgrupper testet og inkludert i ListWare.

– Før sommeren ble det gjennomført testing av kyllingkjøttpålegg, grillpølser og salatkjøtt for Norsk Kylling, i tillegg til salater for Bama. Nå pågår det testing av flere typer salater for Bama, forteller Hauge.

Hun mener det er en klar styrke at kalkulatoren gradvis omfatter et større utvalg av matvarer.

– For at ListWare skal bli relevant for enda flere produsenter, er det positivt at kalkulatoren videreutvikles med flere produkter innen blant annet ost, grønt og kjøttprodukter. Når nye produktgrupper er testet og modellert, blir beregningene av listeriavekst tilgjengelige for alle som bruker programmet, forklarer hun.

Bedrifter kan melde inn produkter #

Forsøkene og modelleringen gjennomføres av Veterinærinstituttet. Virksomheter som ønsker å få produkter testet og inkludert i kalkulatoren, bidrar med en egenandel til kostnadene for laboratorietesting og modellering.