- Aktuelt
Betydelige endringer i fettinnhold i kjøtt fra storfe, lam og svin
Innholdet av fett fra svin og lam har gått ned de siste 30 årene mens innholdet i storfe har økt.
Analysene viser at kjøtt fra svin og lam har et lavere innhold av totalfett, mettet fett, umettet fett og en rekke fettsyrer enn tidligere, mens storfekjøtt har fått høyere innhold av disse. Kolesterolinnholdet i kjøttslagene er relativt stabilt, og transfettinnholdet er generelt lavt.
– Det var opptil 30 år siden det sist ble gjort analyser av norsk kjøtt fra storfe, lam og svin, forteller fagsjef for ernæring i Animalia, Karianne Spetaas Henriksen.
– I løpet av de årene har norsk husdyrproduksjon endret seg på mange ulike måter.
Bonden har fått tilgang til mer kunnskap og teknologi, og hele næringen har jobbet målrettet med å forbedre produksjonen for å få mest mulig ut av innsatsfaktorene. Det har skjedd store endringer når det gjelder fôr, avl og rasesammensetning i husdyrpopulasjonen.
– Dette har betydning både for slaktevekter, kjøttfylde og fettinnhold i husdyra våre, avslutter Henriksen.
Analyseprosjektene har vært gjennomført i samarbeid med Mattilsynet, Avdeling for ernæringsvitenskap ved Universitetet i Oslo (UiO), Kjøtt- og fjørfebransjens Landsforbund (KLF), Nortura SA og Opplysningskontoret for egg og kjøtt (OEK). De ulike aktørene i prosjektene har bidratt økonomisk.