Kjøttkvalitet

Fagområder:
Slakt-, kjøtt- og eggkvalitet
Kjøttkvalitet

Hva er kjøttkvalitet? Generelt refererer kjøttkvalitet til smaksopplevelsen og den kjemiske sammensetningen av kjøtt. Parameterne som vurderes i bedømmelsen av kjøttkvalitet er utseende, smak, saftighet og seighet eller mørhet.

Disse kvalitetsparameterne er blant annet relatert til rase, kjønn og alder, type muskel, fôring, håndtering og foredling. Mørhet brukes ofte synonymt med tekstur, siden mørhet trolig er den viktigste kvalitetsfaktoren for bestemmelse av spisetilfredshet.


Publisert: 11.10.2012